   今日は2008年 05月 14日 
暮らしの情報（０５／１２〜０５／１８） ゴールデンウィークの休みボケも 直ってきたかな・・・と思ったら、 雨や風も強くてとても寒い毎日ですね。 ずっと暖かい日が続いていたので、 風邪をひかれている方も多いのでは ないでしょうか？ 中は薄着でも、羽織るものを持つなど、 どんな天気にも対応できるように、 心かげましょう！
今回の「季節の食べ物」は、『イイダコ』についてご紹介します。 魚で卵を持ったものは「子持ち」と呼びますが、イイダコの場合は 「いい持ち」と呼びます。 イイダコの命名は、胴の中の卵を煮ると、飯粒のように見えること から「飯蛸」の名が付きました。漢字では「章魚」や「章花魚」と も書きます。これは紋章の章を用いた語で、胴に斑紋のあるイイダ コの特徴からと思われます。また、地方によっては「一口蛸」「子 持蛸」「石蛸」と呼び、「蛸」の字は、平安時代に書く様になった といいます。「蛸」は本来、クモを意味していました。 形態は、全長約２０�僂肇泪瀬海両�型に似ていますが、特徴は目の 間にやや長四角の紋があるのと、眼の下付近の腕の付根に丸い金色 に縁取られた紋があります。 『和漢三才図会』にも「大阪岸和田に蛸地蔵という寺があり、本尊 の地蔵菩薩はタコに乗って渡ってきたと伝えられ、この海でとれる タコは杖の金の輪がついているという」とあり、これはイイダコの 眼の下の金輪を杖の輪に見立てたものです。 春先に産まれたイイダコは、しばらく浮遊生活を送った後、水深５ 〜１０mぐらいの浅い泥砂の海底に居つき、主に夜間に行動し、 アサリやバカガイなどの二枚貝を好んで食べます。寿命は約１年。 イイダコの栄養ですが、タコは１００ｇ中に蛋白質１６ｇ、 カロリー７６kcalと低く、ミネラル、ビタミンのバランスも良い ので、肥満や成人病予防の栄養補給に役立ちます。 とくに体内での解毒作用を促し、口内炎の予防・治療に有効な ビタミンＢ２は、普通の４〜５倍も含まれている。 また、タウリンも５２０mgと多いです。タウリンは「コレステ ロールを低下させ、心臓の働きを強め、肝臓の解毒機能を高め、 胆石の生成を予防する」アミノ酸のことです。 食べ方ですが、イイダコは「いい持ち」のメスは大切にされますが 、オスは「すぼけ」と呼ばれて数段低い待遇に甘んじることに なります。 調理方法ですが、箇条書きで紹介。 ・まず墨を取り除き、一掴みの塩でもみ洗いし、ぬめりを 取ったら熱湯に足元から入れる。こうすると足が四方に 広がって、形良く茹で上がる。 その後、醤油と味醂（みりん）で薄めに味付けた、 たっぷりのダシで１５分ぐらい煮る。 ・お湯だけで２０分茹でたものに、味醂（みりん）で のばした白味噌か、ワサビ醤油をつけて食べる。 ・ネギと一緒に酢味噌で和えても美味しいです。 ・その他には、八宝菜などの炒め物、唐揚げ、フライ おでん鍋物の具などなど・・・。 身を柔らかく食べたい時は、塩もみの塩をひかえ、ぬるま湯で ヌメリを取ると、柔らかく出来上がります。 どうぞ、今晩のおかずに「イイダコ」を。。。 野菜：ワラビ、トマト、サヤエンドウ、ナスなど。 今回は、サヤエンドウのミニ情報です。 サヤエンドウはビタミンＣが多いのが特徴。 カロテンも豊富なので細胞の老化を抑えて、 ビタミンＣとカロテンともにきれいなお肌を保ち、 美容に最適な食品です。 今が旬のサヤエンドウで是非キレイになりましょう。 魚介：コハダ、イイダコ、新ワカメ、アサリなど。 今回の「季節の食べ物」は、『イイダコ』について ご紹介しますので、是非お読みください。 果物：パイン、バナナ、グレープフルーツなど。 今回は、バナナのお話を・・・。 バナナは未熟のまだ青いうちに収穫されます。 そして約１週間の追熟期間をおいてから食用にされます。 したがって買ったときにまだ青かったら、すぐに食べず に家庭で追熟させるとおいしくなります。 追熟するには、室温ないし１３〜１５℃の場所を選び、 ３〜４日置いておくとよいでしょう。 果皮が黄色になり、表面が褐色の斑点があらわれてくれば 食べごろです。 未熟なときはほとんどがデンプン質で、熟するとデンプン がブドウ糖と果糖に変わり、ぐっと甘みとおいしさを増し、 最後にはデンプンはなくなります。 熱帯育ちのため、冷蔵庫は禁物！！バナナは低温にあたると、 熟すのを止めいつまでも固いままでいます。 このことを果実店では“かぜをひいた”といい、さらに 暗褐色に変色し、とても食べることができないように なってしまいますので、気をつけてください。 暮らしの投稿写真◇写真にコメントを入れよう
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